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Por um consumo responsável

Anapqui - Bolívia

Produto: Cereal
Produtor: ANAPQUI - Associacion Nacional de Productores de Quinua
País: Bolívia

O Cereal milagroso dos Incas.

O Quinua cultiva-se nos Andes há mais de 5000 anos. Os Incas descreviam-no como o Cereal milagroso a mãe de todos os homens. Destaca-se no Quinua o seu elevado valor nutritivo. O Quinua contém mais proteínas que qualquer outra planta da sua espécie. Este conteúdo proteico é tão rico que pode substituir perfeitamente as proteínas animais. O Quinua reúne as mais valiosas qualidades dos cereais e dos produtos lácteos e aparece assim como os dos mais equilibrados produtos alimentares.

Um produto agrícola ancestral

O Quinua (Chenopodium quinoa) é um produto agrícola tradicional dos Andes. É aparentada com as nossas "espinaceas" embora a planta possa alcançar uma altura de 2,5 metros. A sua utilização está centrada preferencialmente no grão ainda que a planta seja também usada na cozinha de uma forma similar à "espinacea". O grão é preparado de uma forma semelhante aos outros cereais.

O Quinua hoje: alimento dos Índios

No tempo da cultura Inca, a fome era desconhecida para os povos andinos da América Latina. O sistema de cultivo era realizado de uma forma extraordinariamente organizada assim como o armazenamento das provisões. Com a chegada dos primeiros espanhóis forma proibidos alguns dos cultivos e a organização dos produtos agrícolas foi alterada. A maioria das 260 espécies cultivadas até esse momento foi desaparecendo paulatinamente. O cultivo do Quinua ficou também relevado para os planaltos onde os Índios foram colocados em reservas.
Hoje em dia, o cereal é considerado no seu País de origem como o alimento dos Índios, denominação que o impede de chegar às classes sociais mais altas, tal como tudo o que seja proveniente das culturas aborígenes.

O cultivo para consumo próprio

Os Índios agricultores cultivam o Quinua em altitudes acima dos 3500 metros em solos arenosos e estéreis, nos quais, além do Quinua, só existem Ovelhas, Lamas e Alpacas. Devido ao elevado custo económico não são utilizados adubos químicos nem pesticidas. As Organizações do Comércio Alternativo Europeias tratam de apoiar um tipo de cultivo ecológico para estes produtos agrícolas. Ainda que este cultivo seja utilizado fundamentalmente para consumo próprio, a sua exportação traduz-se numa fonte de ingressos para as comunidades Índias.
Dentro da Bolívia, o Quinua tem dificuldades de mercado, enquanto a sua exportação constituí um mercado em plena ascensão. Para os Índios, que constituem 80% da população, os cereais são muito caros. Sendo a classe economicamente mais pobre, são os maiores consumidores desta planta, enquanto que o cereal mais barato dos importados pela Bolívia é ainda mais penalizante para as suas economias, pelo que, sem contar com o Quinua, só conseguem adquirir algum milho.
Por outro lado, o Governo subvenciona a importação de cereais. A situação agrava-se com a doação de alimentos provenientes dos países desenvolvimentos, graças às quais se impede o desenvolvimento das culturas próprias (segurança alimentar) e a comercialização dentro do país entre as classes com menos capacidade económica, os verdadeiros consumidores potenciais do Quinua.
Nestas condições somente as classes médias poderiam adquirir este cereal mas, numa clara intenção de marcar uma diferença para com as classes mais humildes mostram pouco interesse pelo "alimento dos Índios"
O governo Boliviano mantém uma política económica neo-liberal e não se ocupa da promoção e cultivo deste cereal, medida que no entanto levaria a uma melhoria da alimentação da população e das economias mais débeis.

ANAPQUI, Associação de camponeses

Com o objectivo de melhorar as suas possibilidades económicas, uma grande quantidade de pequenos agricultores associaram-se. Este esforço foi apoiado pela ANAPQUI (Associação Nacional de Produtores de Quinua). Sob o auspício desta organização vivem umas 12000 famílias de camponeses. ANAPQUI promove o cultivo e a elaboração do Quinua, embora a associação só possa comprar uma pequena parte de toda a produção. Por esta razão é feito um esforço na exportação, com a qual se pretende manter uma estrutura de preços estáveis que assegurem a sobrevivência desta comunidade.

O Quinua entre nós

Té agora, ANAPQUI tem exportado fundamentalmente para os Estados Unidos e para algumas Organizações de Comércio Alternativo existentes na Europa. Desta forma os camponeses recebem em média 50% mais daquilo que receberiam pelo comércio tradicional.
Num intercâmbio que exclui os intermediários, as organizações de Comércio alternativo europeias importam e distribuem o Quinua pelo nosso continente. O preço pago na Europa pelo Quinua permite a esta organização (ANAPQUI) manter as medidas sociais e de apoio à economia dos seus membros, ajudando a melhorar a imagem e a venda do produto no próprio país.

Um cereal para os ricos?

Alternativa 3 - ONG espanhola que importa e distribui produtos de Comércio Justo - vende o Quinua porque quer contribuir na criação de um mercado mais estável para os camponeses Índios sem outros recursos. Esta exportação pode significar também o abandono do cultivo de campos de cocaína em detrimento deste valioso cereal.

Receitas para a preparação deste Cereal:

O Quinua pode preparar-se de muitas maneiras. Sirva de indicação que pode cozinhar-se da mesma forma que o arroz. Com o grão inteiro ou moído, doce ou salgado, frio ou quente, como comida ou bebida...

Se se utiliza como arroz deve deitar-se sempre sal depois de cozido. Desta forma pode tornar-se um saboroso Quinua frito, Quinua com leite (em lugar de arroz com leite) ou Sopa de Quinua.

O Quinua como complemento:
Receita base: (cerca de 50 gramas por pessoa)
Pôr a tostar levemente numa sertã o conteúdo de uma taça de Quinua lavado previamente em água. Juntar duas taças de água e lavar ao lume em fogo lento durante 15 minutos. Finalmente juntar uma colher pequena de sal.

Quinua à Jardineira (Para 3 pessoas)
1 Taça de Quinua, 1/3 taça de azeite, 1 cebola pequena, 2 taças de água quente, 2 batatas médias, 3 cenouras, 1 taça de "guisantes", 1 colher de sopa de "perejil" picado, sal a gosto, 1 ovo e 3 azeitonas negras.

Preparação:

1. O Quinua lava-se com água e deita-se numa sertã com azeite e cebola picada.

2. Juntar água quente. Cozer 15 minutos em lume brando.

3. Cortar as batatas em quadrados pequenos assim como as cenouras. Cozer junto com os "guisantes".

4. Misturar o Quinua, as batatas e as verdurs e o "perejil" com sal e provar até se conseguir o gosto certo. Servir quente com o ovov cozido cortado e as azeitonas como adorno. Este prato contém cerca de 560 Kcal por cada porção.